Saus dasar dalam berbagai jenis masakan.
1.Pengertian saus
Saus adalah bahan penting dalam masakan kontinental, karena saus inilah yang menentukan dan mempertinggi rasa masakan. Saus dapat dihidangkan dalam kondisi panas maupun dingin, selain itu dapat pula kita hidangkan sebagai penyerta. misalnya pada daging, puding dan ikan.
2. Macam macam saus.
Saus dapat dikelompokan berdasarkan sauce dasarnya.
Saus dasar itu sendiri dapat dikelompokkan berdasarkan warna, suhu penghidangan dan bahan dasar saus.
a) Berdasarkan warna saus, Saus dapat dibedakan menjadi white sauce dan brown sauce.
- White Sauce (Saus dasar putih)
Saus dasar putih ini dibuat dengan menggunakan bahan dasar susu ditambahkan dengan roux atau cmpuran lemak dengan tepung. Saus putih dpat disebut juga dengan bechamel.
- Brown Sauce (Saus dasar coklat)
Brown sauce ini dikenal juga dengan nama saus espagnole atau saus demiglaze. Brown sauce merupakan sauce yang terbuat dari margarin atau mentega, tepung terigu yang digoreng sampai coklat, dan kaldu berbumbu (brown stock)
b) Berdasarkan suhu penghidangan saus dapat dibagi menjadi:
- Warm sauce (Saus hangat)
Saus hangat merupakan saus yang dihidangkan dengan makanan panas, dan sangat tidak cocok untuk
dihidangkan bersama makanan dingin.
- Cold sauce (Saus dingin)
Saus dingin merupakan saus yang dihidangkan untuk hidangan yang dingin dalam suhu normal.
c) Berdasarkan bahan dasar saus, saus dapat dibedakan menjadi:
- Saus tomat
Saus tomat adalah saus yang terbuat dari tomat segar, tomat paste, dan bumbu, seperti lada, bay leaf, thyme dan oregano.
- Oil atau Butter sauce.
Saus dasar minyak selada dan mentega dapat dibagi menjadi dua yaitu: saus mayonaise dan saus
vinagrette.
Saus mayonaise adalah Saus yang dibuat dari kuning telur, mustard, cuka, dan minyak selada
parsley dan chepes
